Risotto à la truffe

3 novembre 2010

En revenant du Périgord et avant d’y retourner, un risotto aux brisures de truffes… Mmmmh

  • faire revenirdeux échalotes émincés dans deux càs d’huile d’olive.
  • y ajouter du riz arborio et remuer pendant 3mn, le temps que le riz devienne translucide.
  • ajouter 15cl de vin blanc sec.
  • quand le riz a absorbé le vin, ajouter PEU A PEU du bouillon (de poule) sans cesser de remuer pour que le riz n’accroche pas au fond de la casserole.
  • une fois tout le bouillon absorbé (il faut compter dans les 20 minutes!), ajouter les brisures de truffes, remuer
  • retirer du feu, ajouter une noisette de beurre et une filet d’huile de truffe, remuer et ajouter du parmesan (à volonté) et laisser reposer à couvert 3 mn avant de servir.
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